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Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria: BPM y HACCP

Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria: BPM y HACCP

En este curso aprenderás a gestionar sistemas de calidad y seguridad alimentaria mediante Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP. Podrás implementar normativas y procedimientos estandarizados, garantizando alimentos seguros y de alta calidad, y previniendo enfermedades transmitidas por alimentos.

*Precio no incluye Global para facturación.
Certificación acreditada por:
Imagen del curso
Inicio de clases
30 de Octubre / Mie y Vie. 8 a 10 PM
Modalidad
Duración
Requisitos
Tener Excel
Solicito más información
Información del curso

Mejora tus habilidades en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria y conviértete en líder

Metodología de aprendizaje

Se desarrollará mediante clases en vivo, mentoría personalizada, y seguimiento continuo. Adicional a ello tendrás materiales de ayuda, plantillas, formatos y otros documentos que serán de apoyo para tu certificación.

Objetivos del Curso

  • Desarrollar Competencias en Seguridad Alimentaria: Proporcionar a los participantes una comprensión profunda de los principios fundamentales de BPM y HACCP, así como las mejores prácticas en la industria alimentaria para asegurar la producción de alimentos seguros y de alta calidad.
  • Aplicar Normativas y Procedimientos Estándar: Capacitar a los participantes en la identificación, implementación y verificación de normativas y procedimientos operativos estandarizados, asegurando el cumplimiento de las regulaciones legales y estándares internacionales en seguridad alimentaria.
  • Implementar y Gestionar Sistemas HACCP Eficientes: Preparar a los participantes para diseñar, implementar y gestionar sistemas HACCP efectivos, incluyendo la identificación de peligros, establecimiento de puntos críticos de control, y desarrollo de planes de acción correctiva para mantener la inocuidad alimentaria en todas las etapas de la producción.

Desarrollo académico

  • + 24 horas de clases en vivo por Zoom
  • + Workshops grupales
  • + 1 asesor académico asignado
  • + Grupo exclusivo de WhatsApp

Perfil del estudiante

Este curso está dirigido a:

  • Profesionales de la Industria Alimentaria como Ingenieros, Directores o Gerentes de Calidad, Producción, Operaciones y otras áreas relacionadas con la fabricación y manejo de alimentos.
  • Especialistas en Seguridad Alimentaria responsables de implementar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria, incluyendo BPM y HACCP.
  • Consultores y Asesores que ofrecen servicios de consultoría en seguridad y calidad alimentaria.
  • Emprendedores y Dueños de Negocios Alimentarios que buscan mejorar la calidad y seguridad de sus productos alimentarios para cumplir con normativas y estándares internacionales.
  • Estudiantes y egresados de las carreras de Ingeniería en Alimentos, Agroindustrial, Industrial, Mecánica, Gestión de la Calidad, Administración y otras especialidades relacionadas con la seguridad y producción alimentaria

Tu perfil después de la certificación

Al finalizar el curso, serás capaz de implementar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria. Tendrás una comprensión sólida de las BPM y HACCP, asegurando el cumplimiento de regulaciones legales y estándares internacionales. Podrás identificar y controlar peligros, diseñar procedimientos operativos estandarizados, y desarrollar planes correctivos para mantener la inocuidad alimentaria, posicionándote como un líder en la mejora continua de la calidad y seguridad de los productos alimenticios.

Temario

Lo que vas a aprender en el curso

Introducción a BPM y HACCP: Conceptos clave y su importancia.
Términos Clave y Aspectos Legales: Familiarización con la terminología y legislación vigente.
Nuevas Tendencias: Innovaciones y avances en la industria alimentaria.
Fundamentos de Inocuidad: Principios básicos y modelo de gestión de la inocuidad.
Elementos del Sistema de Gestión de Inocuidad: Componentes clave de un sistema de gestión eficaz.
Normativas y Reglamentos: Estándares internacionales y nacionales (CODEX Alimentarius, normas sanitarias nacionales e internacionales).
Clasificación de las ETAs: Tipos y características de ETAs.
Factores de Contaminación: Identificación de riesgos y fuentes de contaminación.
Prevención de ETAs: Estrategias y prácticas para prevenir enfermedades alimentarias.
Principios de Higiene Alimentaria: Normas y prácticas higiénicas.
Buenas Prácticas de Manipulación: Técnicas seguras para el manejo de alimentos.
Implementación de Normas Generales de Higiene: Aplicación práctica en la industria.
Diseño y Mantenimiento de Instalaciones: Normas higiénicas para instalaciones.
Higiene del Personal: Protocolos y prácticas de higiene personal.
Almacenamiento y Transporte: Normas de seguridad para almacenamiento y transporte.
Proceso de Implementación: Pasos prácticos para la implementación.
Desarrollo y Aplicación: Implementación de POE y POES.
Ejemplos Prácticos: Casos reales y aplicación efectiva de POE y POES.
Fundamentos del HACCP: Estructura y beneficios del sistema HACCP.
Ventajas y Relación con la Calidad: Contribución del HACCP a la seguridad y calidad alimentaria.
Marco Regulatorio: Normativas y regulaciones aplicables.
Planes de Desarrollo de Prerrequisitos: Diseño y control de prerrequisitos.
Control de Prerrequisitos: Estrategias para mantener el control efectivo.
Análisis de Peligros y Medidas de Control: Identificación y control de peligros.
Puntos Críticos de Control (PCC): Determinación y control de PCC.
Límites Críticos y Medidas de Vigilancia: Definición y seguimiento de límites críticos.
Diseño de Sistemas de Control: Estrategias efectivas para el control.
Acciones Correctivas: Desarrollo de planes correctivos para asegurar la seguridad alimentaria.
Métodos de Verificación y Auditoría: Técnicas y procedimientos de verificación.
Documentación del Sistema: Registro y mantenimiento adecuado de la documentación.
Caso: Hamburguesa de Carne: Implementación del HACCP en la producción de hamburguesas.
Caso: Lasagna (Catering): Aplicación del HACCP en servicios de catering.
Caso: Vegetales Congelados: Estrategias del HACCP para vegetales congelados.
Caso: Leche UHT: Implementación del HACCP en la producción de leche UHT.

¿Por qué aprender en MayuGo?

Clases en vivo
Puedes interactuar con el profesor y otros estudiantes en tiempo real facilitando la resolución de dudas y el intercambio de ideas.
Mentoría personalizada
Te permitirá recibir una atención más individualizada y adaptada a tus necesidades y objetivos específicos de aprendizaje.
Seguimiento continúo
Tendrás un control sobre tu progreso y saber en qué áreas necesitas mejorar.
Acceso a plataforma online
Plantillas
Recursos descargables
Documentos de apoyo para tu certificación
Evaluación
Para que pongas en practica tus nuevos concimientos y habilidades adquiridas realizarás un proyecto de alto impacto.
Certificación internacional
Tendrás la opción de obtener una certificación internacional, lo que potenciará tus perspectivas laborales, fortalecerá tu reconocimiento en el sector y brindará nuevas oportunidades profesionales.
instructores

Conoce a nuestros especialistas

instructor
Ing. Osiris Melissa Ferrufino Sandoval
Ingeniera en Alimentos
Ingeniería en Alimentos | Maestría en Gerencia y Desarrollo de empresa | Experta en sistemas de calidad y Buenas Prácticas de Manufactura y especialista en disciplinas estratégicas impartidas por la cooperación internacional de Japón JICA.
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Oferta termina en:
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  • Clases en vivo
  • Asesoría personalizada
  • Certificado por 120 horas
  • Recursos descargables
  • Acceso a la plataforma
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Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes sobre los cursos en vivo

¿Cómo acceder al curso en vivo?

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¿Quién avala los certificados?

Nuestra empresa cuenta con todos los requisitos de Ley. Cada certificado tiene un código único con el que una empresa en caso de nuestro estudiante aplique a un trabajo puede constatar si el diploma o certificado es válido.

¿Por cuántas horas se certifica el curso?

El curso se certifica con una totalidad de 40 horas académicas.

¿Cómo son las clases?

Las clases serán en vivo en donde podrás interactuar de forma directa con el ingeniero.

¿Las clases en vivo se van a grabar?

Si, todas las clases serán grabadas, en caso no te puedes conectar a la hora podrás verlo después.

¿Qué pasaría si no ingreso a las clases en vivo?

Todas las clases en vivo serán grabadas para que veas en cualquier momento.

¿Cuánto tiempo tendré acceso al curso?

El acceso al curso se mantendrá disponible hasta 180 días después de concluida la última sesión.

¿Cuánto tiempo dura el curso?

El curso solo dura de acuerdo al tiempo indicado en esta plataforma. Te recomendamos leer en la portada o en el temario.

¿Qué pasa si no apruebo con mi proyecto final?

La nota mínima para aprobar el curso es 61 puntos de 100, leer más a detalle aquí. En caso no logras esta puntuación puedes volver a solicitarlo a través del correo team@mayugo.net

¿Qué requisitos necesito para llevar este curso?

Solo necesitas tener conocimientos básicos en Excel, y conceptos básicos de matemáticas.

¿Qué software o equipo necesito para llevar el curso?

Para llevar el curso solo necesitas tener los siguientes recursos:
• Acceso a internet.
• Computadora, Laptop o Tablet.
• Microsoft Office (Word, Excel y Power Point) o cuenta en Google Drive.